sans lait

  • Glace banane framboise (paléo, sans sucre, sans lait, sans oeufs)

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    Dessert minute (à condition de l'avoir planifié), gourmandise sans sucre, ce dessert bluffe toujours tout le monde ! C'est un des must de mes démonstrations "Jazz Max" lorsque j'en organise (et que je n'entende personne râler en se demandant comment je peux manger de la glace par ce temps pourri de fin août 2014! Vous avez besoin de soleil pour manger de la glace, vous ? )

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  • Mignardises patate douce & orange confite, paléo, sans gluten et sans lait

    Fondant patate douce.jpg

    D'après une recette de Valérie Cupillard

     Le nombre d'enfants allergiques explose me confiaient l'autre jour deux responsables de crèche, lors d'une de nos formations "cantine durable" à l'IBGE. Je remarque cela aussi lors de mes cours de cuisine santé, ou les séances de coaching. Cela devient difficile, pour une maman ou un papa, de faire la cuisine pour tout le monde en un seul repas, tant les allergies et/ou aversions sont un casse-tête.Ma fille n'a pas connu d'allergie alimentaire, heureusement, mais trouver des astuces pour faire manger autre chose que des pâtes et des tartines passait bien souvent par le...légume déguisé.

    Ce petit gâteau tout mignon, tout fondant est une adaptation d'une recette d'une spécialiste de la cuisine pour allergiques.... Elle contient en même temps peu de sucre. Pour encore diminuer celui-ci, vous pouvez remplacer les oranges confites par des zestes d'orange (un focus sur les "bons" sucres dans ce billet-clic-)

    J'ai fait déguster cette recette lors de notre dernier cours de cuisine "bases de la cuisine santé" Thème "Tout sur le sucre"... Et toutes les autres recettes de desserts contenaient des légumes ;-)

    MIGNARDISE PATATE DOUCE & ORANGE CONFITE

    INGREDIENTS

     2 grosses patates douces (500gr)
    90 g de sucre rapadura, sucre de coco ou sucre de canne habituel
    8 gouttes he orange
    3 œufs
    2 càs d’écorces d’oranges conftes (ou zeste d'orange)
    3 càs de raisins secs
    Vanille (j'utilise de la vanille bio en poudre Cook)

     
    COMMENT FAIRE

     Épluchez (et ôtez les bouts s’ils sont fibreux) et coupez les patates douces en morceaux. Faites les cuire à la vapeur. Mixez avec le sucre. Ajoutez l’he d’orange, les œufs, les dés d’écorces d’orange confites et les raisins secs,  ½ càc de vanille (grains). Versez cette pâte bien mélangée dans des moules à mini-financier. Placez au four à Thermostat 7 (210°) pendant 15 à 18 minutes (vérifiez la cuisson, tous les fours ne donnent pas le même type de chaleur).

     

    Des renseignements sur mes prochains cours de cuisine, ici, clic. En cuisine santé nous abordons les propriétés des aliments, des recettes pour rendre tout délicieux (ce n'est pas parce que c'est sain que c'est triste! ), pour cuisiner vite et bien, pour cuire sans nuire, et pour gérer frigo, placard courses et menus dans la bonne humeur. Regardez aussi le prochain cycle de cuisine paléo qui commence le 26 mars 2014 !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Crêpe à la farine de châtaigne et au lait de riz

    DSCF1064.JPGNous faisons des crêpes à toute occasion à la maison, et ce n'est pas l'approche de la Chandeleur qui va nous ralentir.

    (à propos de la chandeleur, je vois que comme d'habitude cette fête catholique est placée à proximité d'une fête celte pour célébrer la fertilité à la fin de l'hiver. ça me va bien)

    Une provision de farine de châtaigne à finir avant qu'elle ne rancisse m'a poussée à remplacer  la farine de froment par celle-ci. Ah quel délice... Encore meilleur quand on utilise du lait de coco. Je n'en n'avais pas sous la main cette après-midi, donc, j'ai utilisé le lait de riz Lima que nous avons toujours au frigo.

    En réfléchissant à cette recette simplissime (peut-être, mais quand j'avais 15 ans et que j'étais dans ma famille d'accueil en Hollande je voulais leur faire des crêpes. Si la famille a été contente d'enfin en manger, ça lui a coûté un appel international à mes parents) je me disais que c'est vraiment un truc international. Manale m'a offert un plat éthiopien vendredi avec de moelleuses et énormes crêpes de teff,  il y a aussi les chapatis indiens, les bouquètes, les crêpes au sarrasin, les poffertjes... Suivant la richesse du frigo (oeufs, lait) c'est vraiment le plat minimaliste et nourrissant qui relie les gastronnomies du monde entier, tout comme le bouillon et la soupe.

     

    Comment faire

    Mélanger 1 oeuf pour 5 cuillères de farine, plus ce qu'il faut de lait (végétal ou animal).

    Bien mélanger, laisser reposer 1h au minimum.
    Cuire dans une poele, avec du ghee ou de la graisse de palme non hydrogénée.


    A déguster avec la garniture sucrée que vous préférez, ici avec un sirop de dattes comme j'en mangeais gamine.

  • Pain lavash roulé au tofu rosso et tartinade de carottes

    Pain lavash fourré

    Le pain lavash est une une sorte de crèpe au froment, sans oeufs, ni lait, cuite à l'origine dans un four en terre, notamment en Arménie. Lisez wikipedia à ce sujet. On peut en trouver au supermarché (pour les pressés); On peut aussi la fabriquer soi-même, ce n'est pas sorcier. Réalisée avec une farine complète et moulue récemment, cette galette est hyper savoureuse, et très nourrissante. Fraîche, elle se roule facilement sur des ingrédients choisis, qui vous donneront toute l'énergie nécessaire pour continuer votre journée si vous choisissez cet en-cas à la mode ("wrap") pour l'emporter au bureau. Les ados seront ravis par le côté ludique et personnalisable de ces tartines d'un nouveau genre.

    Lavash roulé au tofu rosso et tartinade de carottes

    Ingrédients

    • 1 galette de lavash (voir recette plus bas)
    • 3 cas de tartinade de carottes (voir recette plus bas)
    • 1/4 d'avocat coupé en lamelles
    • 2 cas de persil haché
    • 2 lamelles de tofu rosso (tofu aux tomates, olives et piment) vous pouvez aussi choisir la version fumée.

    Comment faire

    1. Etaler la tartinade de carottes sur la galette.
    2. Placer les lamelles de tofu au milieu, sur toute la hauteur de la galette.
    3. Rajouter les lamelles d'avocats de part et d'autre
    4. Répartir le persil haché.
    5. Roulez.
    6. Coupez en 2 ou en rondelles, ou pas. Suivant votre usage (en-cas, apéro... etc.)

    Ingrédients pour le Lavash

    • 450 g de farine semi-complète
    • 8 g de sel
    • 15 g de levure fraîche de boulanger
    • 250 ml d’eau tiède (30 °C)
    • 1cas de graines de cumin
    • 60 ml de yaourt nature, de fromage blanc ou de kéfir

    Comment faire

    1. Diluez la levure de boulanger dans 5 cuil. à soupe d’eau prélevées des 250 ml d’eau tiède
    2. Versez dans un récipient la farine, le sel, les graines de cumin, la levure diluée, le restant d’eau et le yaourt
    3. A l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 ou à la main, mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène
    4. Pétrissez ensuite la pâte, soit en vitesse 2 avec un robot ménager pendant 10 à 15 min soit à la main sur un plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique
    5. Placez ensuite la pâte à lavash dans un récipient huilé, recouvert d’un film plastique durant 1h dans une pièce chauffée (vous pouvez poser le récipient à proximité d’un radiateur) afin qu’elle double de volume.
    6. Pétrissez la pâte pour chasser l’air et laissez reposer à nouveau 30 min
    7. Chassez l’air de la pâte à lavash, divisez-la en 10 patons et laissez-les reposer 5 min
    8. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive
    9. Etalez les patons en cercle aussi finement que possible (1à 2 mm) en veillant à toujours fariner le plan de travail et la pâte pour éviter qu’elle n’accroche
    10. Faites-les cuire dans la poêle bien chaude environ 1 min d’un coté et 30 sec de l’autre, le pain lavash doit rester souple pour pouvoir être plié

    (le cumin est facultatif)

    Ingrédients pour la tartinade aux carotte et graines de fenugrec

    • 4 belles carottes (400g)
    • 1cas graines de fenugrec pilées ou trempées depuis 2h. Sinon elles sont un peu dures.
    • 8 cas Huile « quatuor »
    • Sel, poivre
    • ½ Citron

    Comment faire

    1.      Peler les carottes si la pelure est épaisse et plissée, sinon, bien les laver et enlever éventuellement au couteau les taches ou autres. Les couper en tronçons et les cuire à la vapeur.

    2.      Placer les carottes, les graines de fenugrec (1cc) dans un bol à mixer. Mixer et ensuite ajouter l’huile en mince filet. Sel, poivre, et goûter. Rectifier si nécessaire.

     

  • Bouchées millet coco, sans gluten, sans lait, sans oeufs

    bouchée millet coco

     

    A la recherche d'un dessert sans gluten, sans lait et sans oeufs

    Lors de l'une des sessions de mes cours de cuisine-santé, deux personnes se sont annoncées franchement allergiques au gluten et aux oeufs (notamment) et pour leur présenter un dessert leur convenant, j'ai pioché dans mes souvenirs d'enfant. Ma mère faisait effectivement gonfler du couscous - de blé- dans de l'eau, avec du sucre et de la noix de coco râpée. Le tout était tassé dans un tupperware, refroidi et présentés en tranches garnies de gelée de groseille... Et si je remplaçais le couscous par ?

    A la recherche de la bonne céréale 

    En cherchant la céréale pouvant convenir, j'ai fait des essais avec du millet (qui est une graine comprenant beaucoup de variétés, cultivées partout dans le monde- le millet perle en est une- ). Elle est peu allergène et sans gluten. Bio-logique vous informe sur ses qualités, dont la richesse en vitamine A, zinc, phosphore!  Après quelques essais, notamment pour la cuisson, je suis arrivée à un résultat satisfaisant pour le moëlleux et la tenue.  C'est de plus une recette qui ne demande pas de four, ni de moule particulier, ni de balance. Simple, quoi!

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    1 verre de millet

    2 verres de lait de riz

    2 càs de coco râpée

    1 càs de rapadura (facultatif)

    Gelée de groseilles

    Comment faire ?

    Verser le millet et le lait de riz, à froid, ainsi que la coco et le sucre dans une casserole et amener à petits bouillons, réduire ensuite le feu jusqu'à absorption de tout le liquide (+/- 30'). A ce moment là, cuire encore un peu en remuant à la cuillère en bois pour ne pas que cela attache à la casserole. Transvaser la pâte de millet dans un moule carré. Attendre le refroidissement (1h). Découper en carrés, servir avec la gelée de groseille. C'est délicieux et très nourrissant... Vous n'en reprendrez pas 5 morceaux!

    Variante, avec de la ganache au chocolat noir.

    150 g de chocolat noir en perles

    200 ml de crème d'amandes façon crème fraiche Ecomil 

    (Attention; à n'utiliser qu'occasionnellement. En effet complètement végétale, elle fait tout de même appel à du sirop d'agave, de la gomme xanthane, de la lécithine de soja... tous produits qui peuvent également agresser ou affaiblir votre organisme si vous en êtes au point d'éliminer le gluten et le lactose).

    Faire chauffer la crème d'amandes jusqu'à ébullition

    Verser d'un coup le chocolat noir en le mélangeant au fouet.

    Laisser refroidir et servir sur les bouchées...

      


     

  • Gâteau léger aux abricots (sans lait ni beurre)

    gâteau abricots

    Quand deux blogueuses culinaires se rencontrent, que se racontent-elles ? des histoires de bonne bouffe, bien sûr. Mitsuko et moi (quoique nous puissions aussi aborder bien d'autres sujets) n'y avons pas échappé l'autre soir, et nous avions évoqué le billet qu'elle venait de poster, à propos de notre aversion commune des desserts dits "light" (à grand renfort de blanc d'oeuf, d'aspartame et de beurre allégé), mais finalement pas si savoureux que cela. Sa recette (la version de Tours et Tartines ici)  m'a bien inspirée, et j'en ai tiré cette variante, dont l'index glycémique (bientôt un billet à ce propos) est assez bas, grâce à la farine (presque) complète, et les abricots secs.

    Ingrédients

    6 cas de sucre de canne complet

    6 cas d'eau 

    8 abricots secs (sans soufre, qui leur garde leur jolie couleur orange mais qui gâche les qualités nutritionnelles des abricots, c'est pour cela que les abricots sec bio sont bruns!)

    190 g de farine à 85%

    50 g de sucre complet

    2 cc de poudre levante

    Coco masala (épices indiennes: hibiscus,cumin, curcuma, ail, oignon, sucre, moutarde jaune,goda masala,cardamome, piment. Ce mélange se consomme habituellement avec de la noix de coco, d'où son nom).

    250ml de lait de riz

    1cc de jus de citron.

    Comment faire:

    Préparation (hors trempage abricots) 10' - Cuisson: 30'

    Faire tremper les abricots la veille...

    Préchauffer le four à 175°. 

    Faire un caramel avec le sucre et l'eau.

    Pendant ce temps, peser et mélanger les ingrédients secs.

    Verser le jus de citron dans le lait de riz.

    Verser le caramel dans le fond du moule (en silicone, ou en matière anti-adhérente).

    Disposer vos 1/2 abricots (facile quand c'est réhydraté), côté rond sur le caramel.

    Mélanger le lait de riz à la farine, sucre et poudre levante, ainsi que le mélange d'épices (cela peut aussi être de la poudre de gingembre, de la cardamome, de la cannelle, du poivre rose, selon l'envie ou l'inspiration!).

    Verser sur les abricots disposés côte à côte.

    Enfournez pour 30'.

    Ce gâteau tient presque du pain d'épices, et les abricots lui apportent un moëlleux inédit...Par ce temps de rentrée, idéal pour un thé d'après-midi mélancolique! Rapide à faire, en plus.

  • Qui a peur du grand méchant lait ?

    méchantlait

    Vous préférez écouter ma'ame Taty plutôt que de lire cet instructif bouquin ? Qu'à cela ne tienne!

    Le 26 avril de 14h30 à 18h00 vous pourrez écouter 2 conférenciers, dont

    Taty Lauwers :

    "Qui a peur du grand méchant lait?"

    et

    Ioan Ialstadt: "Le Kphilus : lait fermenté à hautes concentration de bactéries lactiques vivantes"

    à l'Institut d'Hygiène et de Médecine Naturelle

    à Namur, 26 rue de Bomel (près de la gare)

    Resnseignements et réservation

    mlauwers@brutele.be