sans lait et sans gluten

  • Clafoutis Banane-Coco sans lait sans gluten

    Clafoutis à la banane

     

    Lors de mes recherches sur le net pour tout ce qui concerne l’alimentation et la cuisine sans lait et sans gluten, je suis bien sûr tombée sur le site de la belle au blé dormant…Une mine pour tous ceux et celles (de plus en plus nombreux) intolérants au gluten, à la caséine ou au lactose. Les causes de ces intolérances sont multiples : nos organismes sont fragilisés par la pollution, externe et interne (métaux lourds, additifs) la sélection successive depuis plusieurs décennies de blé hybridé,  pour augmenter le rendement à l’ha, plus chargé en « colle » mais plus rentable car plus lourd,(Que reste-t-il de nos céréales -Taty)  les traitements du lait (depuis les antibiotiques données aux vaches jusqu’au traitement à ultra haute température, en passant par l’homogéinisation) (Le grand méchant lait- Taty )

    …S’il est (parfois) difficile de déménager là où l’air est le plus pur, il est de notre responsabilité de choisir les aliments les plus originels possible !

    Une des pistes pour éviter les produits (parfois momentanément) interdits est de préparer les gâteaux, pains, biscuits soi-même, … et de se régaler, même quand  on est obligé de se limiter dans les ingrédients…

    Ici, c’est une recette de Valérie Cupillard, dont Apolline

     m’avait fait goûter le délicieux clafoutis banane-coco. J’ai refait cette recette, mais franchement, je le préfère avec 4 bananes au lieu des 2 proposées.

     

    Ingrédients:

    150g de farine de riz

    100 g de sucre complet

    3 œufs

    40 cl de lait de coco

    4 bananes

     

    Comment faire:

    Verser le lait dans un poêlon, pour le faire tiédir, afin que crème et lait soient bien mélangés. Préchauffer le four à 120°-140° (6-7) car la farine de riz a besoin d’être « saisie » à chaud pour bien gonfler.

    Mélanger dans un saladier la farine et le sucre ; y rajouter les œufs, et ensuite le lait de coco/.

    Verser les tranches de bananes dans la pâte et ensuite la pâte dans le moule, huilé.

    Enfourner pour 25’. Déguster tiède ou froid…

  • Flans aux cèpes, galette de lentilles

    Flans aux cèpes

     

    Depuis que ma salle à manger est transformé en roulotte (eu égard à sa forme rectangulaire pas très grande) et contient, outre la table, 6 chaises, 1 garde-robe servant de débarras et d'armoires à casseroles, 1 commode à tiroir- chacun le sien avec ses affaires "papier" + 1 commun- 1 convecteur à gaz, 1 radiateur, 1 frigo, 3 étagères pour les provisions- céréales, thés, légumineuses, sucres, huiles, sel, épices, boîtes de la Belle-Iloise, confitures, miel) , 1 cuit-vapeur ainsi qu'1 plaque électrique (le four a trouvé place dans le salon, à côté), - vous avez compris, vous vous en souvenez, ma cuisine, telle la superette enchantée , est en chantier, depuis cet emménagement j'ai multiplié (je ne dis pas découvert, je l'ai depuis 7 ans!) les plats au cuit-vapeur.

     

    le mien ressemble à ça:

     

    Cuit-vapeur au milieu du chaos

     

    Comme ça, vous avez aussi une vue de ma  cuisine, (et de la terrasse, par la même occasion). A ce jour, elle est beaucoup plus avancée que cela  mais tellement poussiéreuse que le cuit-vapeur a été rapatrié dans la roulotte.

     

    Donc, au cuit vapeur on fait des flans géniaux, inratables et délicieux. Plus besoin de s'ennuyer avec un bain-marie. Chez Chef-Simon, vous trouverez la définition du bain-marie et une explication historique, qui plus est!

     

    Ingrédients  par personne:

    1 oeuf ,

    5g de cèpes, mousseron, ou tout autre champignon séché

    1 cas de jus de trempages cèpes, mousseron, ou tout autre champignon séché,

    1 cc de champignons essorés, coupés en brunoise (cad tous petits morceaux)

     

    Comment faire:

    On bat l'oeuf avec les ingrédients, sel, poivre.

    Le verser dans le ramequin, beurré ou huilé.

    Le cuire 10' au cuit-vapeur, recouvert d'un papier huilé (comme celui avec lequel on vous emballe le fromage dans les bonnes maisons ) découpé à mesure du ramequin.

    Déguster!

    (ici avec une galette de lentilles corail, cuite au four dans un moule mou en forme de tartelette, les lentilles sont amalgamées avec du blanc d'oeuf, et  bien épicées: une idée de galette SANS LAIT, SANS BLE, pour plaire à Belleblé  et tous les intolérants au lait et au gluten, sans parler des curieux et des gourmets!)