sans oeufs

  • Pancakes bananes & graines de chia #sansOeufs #sansSucre #spécialJulie

    pancakes vegan, catherine piette

    Lorsqu'une des personnes que je coache (poke à Julie) me demande une recette spécialement  adaptée à ses intolérances, je n'hésite pas, je fais des essais  ratages, ( qui a réussi a aussi beaucoup raté ;-) !
    Julie avait vu la recette de ces pancakes aux bananes, ici, clic, sur Facebook (vous pouvez suivre la page et interagir ici, clic), et

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  • Glace banane framboise (paléo, sans sucre, sans lait, sans oeufs)

    sans lait, sans oeufs, paléo, paleo, sans sucre, glace sans sucre, glace sans lait

    Dessert minute (à condition de l'avoir planifié), gourmandise sans sucre, ce dessert bluffe toujours tout le monde ! C'est un des must de mes démonstrations "Jazz Max" lorsque j'en organise (et que je n'entende personne râler en se demandant comment je peux manger de la glace par ce temps pourri de fin août 2014! Vous avez besoin de soleil pour manger de la glace, vous ? )

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  • Pain lavash roulé au tofu rosso et tartinade de carottes

    Pain lavash fourré

    Le pain lavash est une une sorte de crèpe au froment, sans oeufs, ni lait, cuite à l'origine dans un four en terre, notamment en Arménie. Lisez wikipedia à ce sujet. On peut en trouver au supermarché (pour les pressés); On peut aussi la fabriquer soi-même, ce n'est pas sorcier. Réalisée avec une farine complète et moulue récemment, cette galette est hyper savoureuse, et très nourrissante. Fraîche, elle se roule facilement sur des ingrédients choisis, qui vous donneront toute l'énergie nécessaire pour continuer votre journée si vous choisissez cet en-cas à la mode ("wrap") pour l'emporter au bureau. Les ados seront ravis par le côté ludique et personnalisable de ces tartines d'un nouveau genre.

    Lavash roulé au tofu rosso et tartinade de carottes

    Ingrédients

    • 1 galette de lavash (voir recette plus bas)
    • 3 cas de tartinade de carottes (voir recette plus bas)
    • 1/4 d'avocat coupé en lamelles
    • 2 cas de persil haché
    • 2 lamelles de tofu rosso (tofu aux tomates, olives et piment) vous pouvez aussi choisir la version fumée.

    Comment faire

    1. Etaler la tartinade de carottes sur la galette.
    2. Placer les lamelles de tofu au milieu, sur toute la hauteur de la galette.
    3. Rajouter les lamelles d'avocats de part et d'autre
    4. Répartir le persil haché.
    5. Roulez.
    6. Coupez en 2 ou en rondelles, ou pas. Suivant votre usage (en-cas, apéro... etc.)

    Ingrédients pour le Lavash

    • 450 g de farine semi-complète
    • 8 g de sel
    • 15 g de levure fraîche de boulanger
    • 250 ml d’eau tiède (30 °C)
    • 1cas de graines de cumin
    • 60 ml de yaourt nature, de fromage blanc ou de kéfir

    Comment faire

    1. Diluez la levure de boulanger dans 5 cuil. à soupe d’eau prélevées des 250 ml d’eau tiède
    2. Versez dans un récipient la farine, le sel, les graines de cumin, la levure diluée, le restant d’eau et le yaourt
    3. A l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 ou à la main, mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène
    4. Pétrissez ensuite la pâte, soit en vitesse 2 avec un robot ménager pendant 10 à 15 min soit à la main sur un plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique
    5. Placez ensuite la pâte à lavash dans un récipient huilé, recouvert d’un film plastique durant 1h dans une pièce chauffée (vous pouvez poser le récipient à proximité d’un radiateur) afin qu’elle double de volume.
    6. Pétrissez la pâte pour chasser l’air et laissez reposer à nouveau 30 min
    7. Chassez l’air de la pâte à lavash, divisez-la en 10 patons et laissez-les reposer 5 min
    8. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive
    9. Etalez les patons en cercle aussi finement que possible (1à 2 mm) en veillant à toujours fariner le plan de travail et la pâte pour éviter qu’elle n’accroche
    10. Faites-les cuire dans la poêle bien chaude environ 1 min d’un coté et 30 sec de l’autre, le pain lavash doit rester souple pour pouvoir être plié

    (le cumin est facultatif)

    Ingrédients pour la tartinade aux carotte et graines de fenugrec

    • 4 belles carottes (400g)
    • 1cas graines de fenugrec pilées ou trempées depuis 2h. Sinon elles sont un peu dures.
    • 8 cas Huile « quatuor »
    • Sel, poivre
    • ½ Citron

    Comment faire

    1.      Peler les carottes si la pelure est épaisse et plissée, sinon, bien les laver et enlever éventuellement au couteau les taches ou autres. Les couper en tronçons et les cuire à la vapeur.

    2.      Placer les carottes, les graines de fenugrec (1cc) dans un bol à mixer. Mixer et ensuite ajouter l’huile en mince filet. Sel, poivre, et goûter. Rectifier si nécessaire.

     

  • Bouchées millet coco, sans gluten, sans lait, sans oeufs

    bouchée millet coco

     

    A la recherche d'un dessert sans gluten, sans lait et sans oeufs

    Lors de l'une des sessions de mes cours de cuisine-santé, deux personnes se sont annoncées franchement allergiques au gluten et aux oeufs (notamment) et pour leur présenter un dessert leur convenant, j'ai pioché dans mes souvenirs d'enfant. Ma mère faisait effectivement gonfler du couscous - de blé- dans de l'eau, avec du sucre et de la noix de coco râpée. Le tout était tassé dans un tupperware, refroidi et présentés en tranches garnies de gelée de groseille... Et si je remplaçais le couscous par ?

    A la recherche de la bonne céréale 

    En cherchant la céréale pouvant convenir, j'ai fait des essais avec du millet (qui est une graine comprenant beaucoup de variétés, cultivées partout dans le monde- le millet perle en est une- ). Elle est peu allergène et sans gluten. Bio-logique vous informe sur ses qualités, dont la richesse en vitamine A, zinc, phosphore!  Après quelques essais, notamment pour la cuisson, je suis arrivée à un résultat satisfaisant pour le moëlleux et la tenue.  C'est de plus une recette qui ne demande pas de four, ni de moule particulier, ni de balance. Simple, quoi!

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    1 verre de millet

    2 verres de lait de riz

    2 càs de coco râpée

    1 càs de rapadura (facultatif)

    Gelée de groseilles

    Comment faire ?

    Verser le millet et le lait de riz, à froid, ainsi que la coco et le sucre dans une casserole et amener à petits bouillons, réduire ensuite le feu jusqu'à absorption de tout le liquide (+/- 30'). A ce moment là, cuire encore un peu en remuant à la cuillère en bois pour ne pas que cela attache à la casserole. Transvaser la pâte de millet dans un moule carré. Attendre le refroidissement (1h). Découper en carrés, servir avec la gelée de groseille. C'est délicieux et très nourrissant... Vous n'en reprendrez pas 5 morceaux!

    Variante, avec de la ganache au chocolat noir.

    150 g de chocolat noir en perles

    200 ml de crème d'amandes façon crème fraiche Ecomil 

    (Attention; à n'utiliser qu'occasionnellement. En effet complètement végétale, elle fait tout de même appel à du sirop d'agave, de la gomme xanthane, de la lécithine de soja... tous produits qui peuvent également agresser ou affaiblir votre organisme si vous en êtes au point d'éliminer le gluten et le lactose).

    Faire chauffer la crème d'amandes jusqu'à ébullition

    Verser d'un coup le chocolat noir en le mélangeant au fouet.

    Laisser refroidir et servir sur les bouchées...

      


     

  • Crème d'amandes blanches à l'agar agar

    Reve d'orient


    On appelle traditionnellement ce dessert "
    Blanc Manger",  et c'est une vieille recette en cuisine française. Personnellement, je n'en n'ai jamais mangé en Belgique. En tout cas, cela ne faisait pas partie des desserts habituellement servis dans ma famille, car il est vrai que les traditions culinaires sont régionales, nationales mais aussi, plus simplement, familiales.

    Ce délicieux "entremets" (comme l'on dit aussi) est un flan très simple, réalisé d'après la recette de Cléa. Il est rapidement fait et pris. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité assez réduite des ingrédients: la purée d'amandes blanches est très nourrissante. 20g par personne sont donc suffisants, surtout après un repas. J'ai utilisé du sirop d'agave pour ses propriétés glycémiques (index faible, fort pouvoir sucrant); Je trouve que les 2g pour 200ml de lait végétal sont un peu "juste" pour obtenir de la gelée. Perso, je monte jusque 3 grammes, afin d'avoir une gelée rapide et très ferme. Je le fais aussi avec du lait de riz plutôt qu'avec du lait de soja. La petite touche d'originalité de Cléa (avez-vous déjà visité sont nouveau site ?)  c'est l'adjonction à la fin d'un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

    Ingrédients – pour 4 personnes 80g de purée d’amandes blanches5 càs de sirop d’agave200ml de lait de riz3 grammes d’agar agar1,5 cas d’eau de fleur d’oranger Comment faire Dans un bol, mélanger la purée d’ amandes et 3 cas de sirop d’agave. Dans une casserole, mélanger le lait de riz et l’agar agar ; porter à ébulltion et laissser frémir 30’’.Ajouter progressivement à purée d’amandes et bien délayer. Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1h.Au moment de servir, mélanger 2 cas de sirop d’agave à l’eau de fleur d’oranger. Servir les pots de crème avec ce coulis parfumé.