Trop bon

Le pain lavash est une une sorte de crèpe au froment, sans oeufs, ni lait, cuite à l'origine dans un four en terre, notamment en Arménie. Lisez wikipedia à ce sujet. On peut en trouver au supermarché (pour les pressés); On peut aussi la fabriquer soi-même, ce n'est pas sorcier. Réalisée avec une farine complète et moulue récemment, cette galette est hyper savoureuse, et très nourrissante. Fraîche, elle se roule facilement sur des ingrédients choisis, qui vous donneront toute l'énergie nécessaire pour continuer votre journée si vous choisissez cet en-cas à la mode ("wrap") pour l'emporter au bureau. Les ados seront ravis par le côté ludique et personnalisable de ces tartines d'un nouveau genre.

Ingrédients pour le Lavash

• 450 g de farine semi-complète
• 8 g de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 250 ml d’eau tiède (30 °C)
• 1cas de graines de cumin
• 60 ml de yaourt nature, de fromage blanc ou de kéfir

Comment faire

1. Diluez la levure de boulanger dans 5 cuil. à soupe d’eau prélevées des 250 ml d’eau tiède
2. Versez dans un récipient la farine, le sel, les graines de cumin, la levure diluée, le restant d’eau et le yaourt
3. A l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 ou à la main, mélangez les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène
4. Pétrissez ensuite la pâte, soit en vitesse 2 avec un robot ménager pendant 10 à 15 min soit à la main sur un plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique
5. Placez ensuite la pâte à lavash dans un récipient huilé, recouvert d’un film plastique durant 1h dans une pièce chauffée (vous pouvez poser le récipient à proximité d’un radiateur) afin qu’elle double de volume.
6. Pétrissez la pâte pour chasser l’air et laissez reposer à nouveau 30 min
7. Chassez l’air de la pâte à lavash, divisez-la en 10 patons et laissez-les reposer 5 min
8. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive
9. Etalez les patons en cercle aussi finement que possible (1à 2 mm) en veillant à toujours fariner le plan de travail et la pâte pour éviter qu’elle n’accroche
10. Faites-les cuire dans la poêle bien chaude environ 1 min d’un coté et 30 sec de l’autre, le pain lavash doit rester souple pour pouvoir être plié

(le cumin est facultatif)

Ingrédients pour la tartinade aux carotte et graines de fenugrec

• 4 belles carottes (400g)
• 1cas graines de fenugrec pilées ou trempées depuis 2h. Sinon elles sont un peu dures.
• 8 cas Huile « quatuor »
• Sel, poivre
• ½ Citron

Comment faire

1.      Peler les carottes si la pelure est épaisse et plissée, sinon, bien les laver et enlever éventuellement au couteau les taches ou autres. Les couper en tronçons et les cuire à la vapeur.

2.      Placer les carottes, les graines de fenugrec (1cc) dans un bol à mixer. Mixer et ensuite ajouter l’huile en mince filet. Sel, poivre, et goûter. Rectifier si nécessaire.

A la recherche d'un dessert sans gluten, sans lait et sans oeufs

Lors de l'une des sessions de mes cours de cuisine-santé, deux personnes se sont annoncées franchement allergiques au gluten et aux oeufs (notamment) et pour leur présenter un dessert leur convenant, j'ai pioché dans mes souvenirs d'enfant. Ma mère faisait effectivement gonfler du couscous - de blé- dans de l'eau, avec du sucre et de la noix de coco râpée. Le tout était tassé dans un tupperware, refroidi et présentés en tranches garnies de gelée de groseille... Et si je remplaçais le couscous par ?

A la recherche de la bonne céréale 

En cherchant la céréale pouvant convenir, j'ai fait des essais avec du millet (qui est une graine comprenant beaucoup de variétés, cultivées partout dans le monde- le millet perle en est une- ). Elle est peu allergène et sans gluten. Bio-logique vous informe sur ses qualités, dont la richesse en vitamine A, zinc, phosphore!  Après quelques essais, notamment pour la cuisson, je suis arrivée à un résultat satisfaisant pour le moëlleux et la tenue.  C'est de plus une recette qui ne demande pas de four, ni de moule particulier, ni de balance. Simple, quoi!

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 verre de millet

2 verres de lait de riz

2 càs de coco râpée

1 càs de rapadura (facultatif)

Gelée de groseilles

Comment faire ?

Verser le millet et le lait de riz, à froid, ainsi que la coco et le sucre dans une casserole et amener à petits bouillons, réduire ensuite le feu jusqu'à absorption de tout le liquide (+/- 30'). A ce moment là, cuire encore un peu en remuant à la cuillère en bois pour ne pas que cela attache à la casserole. Transvaser la pâte de millet dans un moule carré. Attendre le refroidissement (1h). Découper en carrés, servir avec la gelée de groseille. C'est délicieux et très nourrissant... Vous n'en reprendrez pas 5 morceaux!

Variante, avec de la ganache au chocolat noir.

150 g de chocolat noir en perles

200 ml de crème d'amandes façon crème fraiche Ecomil 

(Attention; à n'utiliser qu'occasionnellement. En effet complètement végétale, elle fait tout de même appel à du sirop d'agave, de la gomme xanthane, de la lécithine de soja... tous produits qui peuvent également agresser ou affaiblir votre organisme si vous en êtes au point d'éliminer le gluten et le lactose).

Faire chauffer la crème d'amandes jusqu'à ébullition

Verser d'un coup le chocolat noir en le mélangeant au fouet.

Laisser refroidir et servir sur les bouchées...

On appelle traditionnellement ce dessert "Blanc Manger",  et c'est une vieille recette en cuisine française. Personnellement, je n'en n'ai jamais mangé en Belgique. En tout cas, cela ne faisait pas partie des desserts habituellement servis dans ma famille, car il est vrai que les traditions culinaires sont régionales, nationales mais aussi, plus simplement, familiales.

Ce délicieux "entremets" (comme l'on dit aussi) est un flan très simple, réalisé d'après la recette de Cléa. Il est rapidement fait et pris. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité assez réduite des ingrédients: la purée d'amandes blanches est très nourrissante. 20g par personne sont donc suffisants, surtout après un repas. J'ai utilisé du sirop d'agave pour ses propriétés glycémiques (index faible, fort pouvoir sucrant); Je trouve que les 2g pour 200ml de lait végétal sont un peu "juste" pour obtenir de la gelée. Perso, je monte jusque 3 grammes, afin d'avoir une gelée rapide et très ferme. Je le fais aussi avec du lait de riz plutôt qu'avec du lait de soja. La petite touche d'originalité de Cléa (avez-vous déjà visité sont nouveau site ?)  c'est l'adjonction à la fin d'un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger.