scarmozza

  • Tarte betterave rouge & scarmozza

    Tarte Betterave Scarmozza
     

    Dans  les légumes mal aimés, apportez moi ...la betterave rouge. C'est un légume que j'hésite toujours à servir à des amis, voire à utiliser en ingrédient principal lors d'un de mes cours de cuisine, par exemple. (Je suis moi-même une ancienne refuznik de la betterave rouge) Cependant, à mon dernier cours de cuisine-santé "A fond sur les végétaux", j'ai prévu en accompagnement d'un mille-feuille de chou-rave une sauce rose à la betterave rouge (mixer ensemble betterave rouge et tofu soyeux, assaisonner, un filet de jus de citron) et les élèves ont (pour la plupart) déclaré que c'était une découverte. Dans l'association présentée ici,  le goût que l'on qualifie de "terreux" de la betterave est subtilement balancé par le "fumé" de la scarmozza (mozarella fumée).

    Ingrédients (pour 4 personnes)


    Pour la pâte (ici vous obtiendrez 2 pâtons)

    125g de farine-62 g de beurre- 63 g de fromage blanc entier bien égoutté -1 pincée de sel marin 

    Pour la garniture

    3 grosses betteraves

    100g de scarmozza

    3 oeufs

    1 blanc d'oeuf

    Quelques brins de coriandre

    Sel, poivre.

    Comment faire 

    1. Verser la farine en fontaine dans une terrine, faites un puits au centre et ajoutez le beurre (très FROID) en tout petits dés. Pétrissez du bout des doigts en "sable".                  

    2. Ajouter le sel et le fromage blanc. Pétrissez. Ajoutez de l'eau ou de la farine pour rectifier la consistance: elle ne doit plus coller aux doigts.

    3. Aplatir la pâte de la paume de la main puis la rouler en boule. Répéter cette opération plusieurs fois - sans insister, à force de pétrir, la pâte pourrait croire devenir du pain.

    4. Envelopper la pâte. Laisser reposer au frais.

    5. Laver les betteraves soigneusement pour ôter toute la terre. Ne pas les peler. Faire  cuire à la vapeur (compter une trentaine de minutes pour une betterave moyenne) ou à l'eau (compter de 40mn à 1h selon la taille des betteraves). Une betterave est cuite lorsqu'elle est bien tendre. Sa peau s'enlève alors très simplement en tirant dessus sans qu'il soit besoin de la peler. Couper les betteraves en tranches pas trop épaisses. 6. Dans un bol, battre les œufs. Saler et poivrer et ajouter les herbes fraîches finement hachées.

    7. Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un moule à tarte, placez la pâte brisée et versez dessus le blanc d'oeuf non battu, qui va consituer une barrière pour le jus des betteraves. Faites cuire la pâte au four 15'.


    8. Sortez la pâte du four .Disposez les tranches de betteraves sur la pâte. Recouvrez des oeufs battus. Remettez l'ensemble au four pour 30 mn à four moyen (environ à 180 °C). Laissez refroidir avant de servir.

    Une autre recette de betterave rouge, simple et originale ? Essayez la recette de Anne, des "Jardins de Pomone", blog hautement recommandable, à quatre mains, qui mixe érudition botanique et recettes gastronomiques, la betterave rouge au gingembre!