semaine du bio

  • Pesto d'orties !

    Pesto d'orties

    Dois-je l'appeller pesto ou tartinade de graines de tournesol aux orties ?

    Le pesto (normalement à base de basilico genovese) peut être décliné avec plein de variantes:   un végétal (feuilles) frais, une oléagineuse, de l'huile de première pression à froid, de l'ail, du fromage... Chaque famille a la sienne, et j'espère que ce n'est pas grave si je continue à l'appeller pesto. Même en Italie il y a une version de pesto d'hiver avec des feuilles d'épinards.

    Variations de pesto

    Cette année, j'ai pris le pli d'aller récolter régulièrement de plantes sauvages afin de les proposer en différentes pesto (lierre terrestre, ail des ours, orties). Et ce samedi 29 mai, au cours "Cuisine du marché" chez Trop Bon, nous avons décliné le pesto avec des fanes de radis, une superbe manière de recycler des feuillages en général passés à la poubelle ! Donc à votre imagination.... Afin de proposer ces petits + de l'assiette énergétique. Ce pesto (ne contient pas de fromage...) constitue avec un morceau de pain une collation complète et équilibrée.

    Cette recette (il y en a d'autres!) est parue dans le "BIOZINE" , magazine édité à l'occasion de la semaine du bio et distribué dans TOUS les magasins bio et partenaires de la semaine du bio.

    Ingrédients
    100 g de  graines de tournesol
    50g de têtes d’ortie
    2 gousses d’ail
    Sel, poivre
    Huile d’olive

    Comment faire
    Faire germer les graines pendant 3h dans un bol d’eau. Allez pendant ce temps cueillir les orties (même en ville, dans un coin un peu sauvage pas trop embouteillé !). Ne cueillez que les 3 feuilles de la « tête ». Lavez-les soigneusement. Coupez le maximum de tige, car elle est un peu dure. Essorez-les.
    Egouttez les graines de tournesol. Pelez deux gousses d’ail, et mettez les graines, les orties, l’ail, le sel, le poivre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le bol d’un robot (ou dans votre moulin doux Jazz Max, si vous en avez un). Actionnez jusqu’à obtention d’une pâte verte. Goûtez ! et rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire. Non, cela ne pique plus… et c’est délicieux, tartiné sur une belle tranche de pain complet grillé.

    D'autres idées de pesto ? cliquez ci-dessous.

    Pesto d'ail des ours de Scally


    Pesto rouge de M-L. Tombini


    Pesto genovese des Jardins de Pomone

  • Manger bio: pourquoi ?

    semainebio

    Pour se faire du bien: moins de pesticides, moins d'additifs, plus de nutriments!

    Pour faire du bien à la terre: moins de pesticides, moins d'antibiotiques, un écosystème protégé, une fertilité protégée.

    Pour apprendre à équilibrer son assiette avec plus de légumes, plus de céréales, plus de légumineuses, moins de viande et de fromage...

    Pour découvrir des producteurs, des hommes et des femmes dont le travail est de faire pousser ce que nous mangeons.

    Pour s'étonner qu'un jus de légumes bio et du pain tartiné d'une couche de caviar de tournesol comme repas soit vraiment nourissant, hé oui, les nutriments.

    Pour tester qu'une fraise bio est plus dense en goût qu'une fraise conventionnelle, plus aqueuse (blind test exécuté ce samedi 31 mai 08).

    Pour pousser la porte de cette boutique bio sur le trajet du boulot, et oser demander comment on fait cuire ce truc, là et est-ce que c'est vraiment bon ?

    Pour manger plus varié, élargir sa palette de plats journaliers, étonner son palais, arrêter de bouffer des potiquets de vitamines et minéraux ultra-chers.

    Et vous, vous mangez bio pourquoi ?  Vous ne mangez pas bio: essayez avec les fraises. Ou autre chose !  C'est plus cher ... mais c'est plus dense (ici l'expérience de Philippe Renard)

    Toutes les animations prévues sont sur www.semainebio.be

    Plus une autre animation pas prévue: mon prochain cours au Sasasa (cuisine santé et bio) le 13 juin, réservation chez Sasasa (Schaerbeek).

    • Pain lavash roulé aux crudités, caviar d'aubergine et tofu fumé

    • Tartinade aux carottes et fenugrec

    • Salade de fenouil, lentilles germées et bonbons de saumon

    • Cookies à la purée de noisette