Qui fut particulièrement chargé et peu bloguesque en ce qui me concerne... voici un début d'automne très gourmand :

Cette 4ème édition s'annonce très riche en évènements de tous genre, et surtout, à portée de toutes les bourses, entre les 71 restaurants proposant des menus SLOW FOOD (dont Trop Bon, comme d'habitude, mais avec une mise en valeur particulière des plats de nos grand'mères) et des promenades gourmandes pour tous les goûts!

Epinglons particulièrement "le petit déjeuner 100% belge" à déguster chez les Pea's (rue de Linthout à Etterbeek) en prélude à une discussion avec Amélie et Thibault qui expérimentent leur année "belge 100% terroir"... LE SAMEDI 24 SEPTEMBRE DE 10 à 12H. Les filles de Trop Bon seront là avec leur Jazz Max pour vous faire déguster un jus 100% de saison et local.

Eh oui, je suis une des têtes d'affiches de "Gouter Bruxelles" , évènement qui promeut Slow Food à Bruxelles durant une semaine fin septembre depuis 3 ans ! Trop Bon (qui se veut slow food et local depuis ses débuts) y participe depuis la première édition ! Il y a une charte très contrôlée, et Karikol met le paquet pour organiser cette semaine !

Alors pour marquer le coup (car nous, à Trop Bon, nous ne sommes pas Slow Food seulement une semaine par an ;-)) Trop Bon sera ouvert le samedi 25 septembre de 12h à 14h30, pour tous ceux qui ne peuvent pas venir en semaine le midi ! Réservation conseillée ;-))

Vous trouverez notre menu (avec plein d'explications sur les produits) ici.

Mais Bruxelles ne se goûte pas qu'au restau. Il y a plein de visites et d'activités à faire seul, entre amis ou en famille, pour les gourmands et les curieux... Allez découvrir le chocolatier Laurent Gerbaud (je suis folle de ses mendiants, sucré-salés comme nulle part ailleurs, et de ses fruits au chocolat), humer le parfum des glaces de Marc Lindekens, écouter Sandrine Mossiat chanter les louanges du bio pour les enfants (petits et grands), faire son choco maison au musée du moulin et de l'alimentation, suivre des cours de jardinage bio avec Anne et José des Jardins de Pomone !

Manger est un acte politique, proclame Carlo Petrini. Yess!

Pour cet événement spécial "Goûter Bruxelles", qui était de fait "les premières rencontres Slow Food de Bruxelles" avec plein de choses à goûter et à voir à Bruxelles, j'avais envie de mettre à l'honneur un produit typiquement bruxellois (difficile de trouver un produit alimentaire "brut" typique dans une ville, non ?).

Depuis que je connais Marc Wollast, je sais que des apiculteurs se cachent dans les coins verts de cette ville, et produisent un miel de qualité, moins pollué qu'à la campagne! Du coup, je me suis procuré quelques pots de sa récolte (hélas, ne comptez pas sur moi pour vous en revendre, j'en ai très peu... Vous en trouverez chez "Biologic" avenue de Roodebeek à Schaerbeek et "Au pays de l'épautre" rue prés des agneaux à Auderghem, notamment, mais la récolte n'a pas été très abondante, en cet été pluvieux).

Le fromage blanc étant une autre spécialité "historique" du Bruxelles d'antan (celui-ci provient cependant de chez Coprosain, qui est une coopérative de producteurs fermiers) j'ai marié les deux dans un gâteau très simple à réaliser, sans pâte (je trouve que la pâte au spéculoos des cheese cake habituels est trop sucrée et finalement inutile). Avec quelques noisettes pour le croquant,  du rapadura, du miel, de bons oeufs et ce fromage au lait cru, on obtient finalement une douceur saine et ressourçante!

Nous avons servi ce dessert chez TROP BON (qui participait donc à l'aventure) , avec en plus une poêlée de poires caramélisées au miel.... (et des noix à la place des noisettes)

Si vous désirez le refaire, tout miel liquide naturellement (ou rendu liquide par un réchauffage à la vapeur) conviendra évidemment !

Ingrédients

450g de fromage blanc gras

5 jaunes d'œufs

5 blancs d'oeufs

120g de sucre complet

40 g de miel liquide

50g de farine tamisée

10g de beurre pour le moule

1 petite pincée de sel fin

Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille

Noix concassées (pour la présentation)

Comment faire

Préchauffer le four à 180°

Ensuite, travailler énergiquement les 5 jaunes d'oeufs avec le  sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer successivement le miel et la vanille), 50g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel fin et les 450 g de fromage blanc, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil à cheesecake.

Beurrer un moule (le mien est rectangulaire en pirex, 30/20/4 cm

Glisser le moule sur la grille du four et compter 40 mn de cuisson à 180°. La cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir à température ambiante 10 à 15 mn avant de le démouler et le laisser refroidir au réfrigérateur. Il est possible de le faire la veille pour le lendemain.

D'autres blogueurs ont participé à ces rencontres slow food: à propos de fromage de Bruxelles, suivez Mark et sa croisade pour sauver l'Ettekeis,  et José et Anne, pour défendre la biodiversité dans leur potager enchanté quoiqu'urbain.

A tout bientôt

Catherine

Ce vendredi, nous avons enfin dévoilé notre nouveau lieu à nos amis, en avant-première! Une éclaircie nous a permis de bénéficer de notre terrasse afin d'accueillir tous ceux qui nous avaient rejoint (pas encore de mobilier, mais deux magnifiques choux frisés de part et d'autre du seuil...) Nous avons préparé des canapés "rustiques" avec notre pain (pour les curieux, c'est le pain de l'épi doré) et quelques garnitures crues ou cuites. Les betteraves rouges, que j'aime à préparer en tartinade étaient ici majoritaires, avec un filet de citron, quelques zestes et de la purée d'amandes...Sel et poivre au goût en plus, bien sûr. les betteraves étaient broyées grâce au Jazz Max, dont vous savez que je suis fan! D'ailleurs, je n'abandonne pas mon fidèle extracteur, qui m'accompagne dans la cuisine de Trop Bon , et qui permettra à l'amateur de vitamines et d'enzymes frais d'avoir sa ration quotidienne: 3 euros la ration de vrai jus frais de légumes bio, qui équivaut quasi à vos 5 portions par jour, franchement, c'est donné.

Vous pouvez aller relire mes notes sur les jus dans ce billet-ci,  plus les ajouts de Taty dans ce billet-là.

Ingrédients

1 betterave rouge crue

Les zestes d'1 citron

Le jus d'1 citron

2 cas de purée d'amandes blanches

Sel, poivre

Comment faire

Peler la betterave (ça rougit les mains, mais ça part avec le 1/2 citron dont vous avez retiré les zestes et le jus: frottez vous les mains avec la partie qui contient la pulpe... magique)

Zester votre citron. J'ai découvert la microplane sur Internet, depuis, grâce à Thierry qui l'a ramené via Isabelle et sa valise depuis les USA....et Apolina, qui en avait commandé de trop, j'en ai dans les 2 cuisines!

En exprimer le jus (rien de tel qu'un bête presse-citron  manuel, pour les inquiets quant aux dépenses extraordinaires à consentir pour cette recette);

Broyer la betterave à l'extracteur. Vous êtes encore pas décidé à l'acheter ? Tant pis. Rapez fin, puis passez au robot mixeur, on doit arriver à peu près au même résultat...)

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et rectifier si nécessaire. Tartiner au dernier moment!

Devon : try local, buy local ! Heureuse découverte,ce mantra  semble être une religion ici, dans cette région du sud-ouest de l’Angleterre .  Les chantres à la fois de la « Soil Association »  (organisation anglaise oeuvrant depuis 60 ans pour un traitement respectueux de la terre et des animaux d’élevage) et  de Future Foot Print  (développement durable, soutenu ici  par le Fonds de développement régional Européen) sont très actifs ici (et sans doute ailleurs en Grande Bretagne) ; D’ailleurs et ce n’est  pas un hasard, Slow Food est actif dans le Devon aussi !


Le cottage loué pour les vacances fait partie d’un ensemble de jolies demeures anciennes (anciennes demeures familiales, logements de garçons de ferme, granges) rénovées soigneusement, et éparpillées sur le domaine de «Carswell Farm» une ferme laitière biologique, détenteur d’un silver award pour le tourisme vert ; chaque cottage est d’ailleurs approvisionné en produits Ecover, et en balles de lavage pour le lave-linge ;

 Un petit guide est distribué partout (ou presque) « Food Drink Devon » Love the flavour. Cela nous a permis de découvrir  les producteurs et distributeurs de produits locaux. Notre principale source d’approvisionnement  durant ce séjour  fut un « farm shop » (Riverford) qui distribue à la fois des produits bio et/ou locaux .

Un large choix de pommes de terre...

Pork and apple pie, smoked chicken pie, hoummous, carrot cakes, almond and pear cake....

Un accueil à la fois décontracté et  aimable juste-ce-qu’il-faut, une  cafetaria très simple et un large assortiment de plats froids (pork pie, smoked chicken pie, muffins, scones) plus des petits déjeuners avec saucisses, œufs et bacon disponibles toute la journée, des gâteaux, du thé, de la bière (quel choix incroyable d’ale régionales bio !) des limonades au fleurs de sureau, orange et autre lime, bio, ou pas bio, mais le plus souvent produits dans le South Devon…

Sans compter un boucher, un large assortiment de vins bio, de pains, de fruits et  légumes. So easy...

Les membres de Slow-Food International, rattachés aux différents conviviums dans chaque pays (Karikol est le convivium de Bruxelles, dont je suis membre... venez nous rejoindre !) reçoivent une très belle revue quadrimestrielle. Dans le dernier numéro de 2007, le président international (et fondateur) de Slow Food, Carlo Petrini nous livre un magnifique article en ouverture du magazine. je ne résiste pas à l'envie de vous en livrer de larges passages, tellement ces quelques mots expriment ce en quoi je crois et ce que j'aimerais répandre autour de moi (c'est le temps de l'Avent qui commence...)

" Nous voulons une Terre saine, productive, respectée et au service d'hommes et de femmes fiers de leur culture; Une Terre à l'avenir radieux. Nous voulons l'abondance, la dignité pour tous, en particulier pour les paysans et les travailleurs du monde de la nourriture pour qu'ils puissent vivre dignement et contribuer à bâtir un nouveau système de la nourriture. Nous voulons la lune, pouvoir penser en grand, sans limites. L'utopie ne nous efffraie pas, nous n'avons pas peur l'imaginer des progrès qui fassent date, pas peur de nous mettre au travail dans ce but. (...)

Ce qui se présente aujourd'ui comme un réseau mondial de sujets hétérogènes et engagés - des citadins aux paysans, en passant par les cuisiniers et les universitaires- est le cadre idéal pour faire pousser et s'épanouir le concept de nouvelle gastronomie, de science au service d'un système où la nourriture est centrale et sait garantir bien plus que la simple subsistance ou la plaisir que peut et doit apporter la pratique d'une bonne culture matérielle.(...)

La nourriture est fondamentale dans nos vies et influence presque toutes nos activités. L'émergence éclatante de l'évidence scientifique d'une lien entre la production mondiale de nourriture et l'état de santé actuel de la terre en est la preuve la plus éclatante. Ce caractère central et absolu de la nourriture devrait être la seule raison pour laquelle nous nous engageons à poursuivre la qualité répondant aux critères du bon, du propre et du juste. Je me rends compte que ce n'est pas chose facile, mais je suis également convaincu que nous sommes sur la bonne voie. Il existe notre engagement à l'éducation, qui se traduit aujourd'hui par le projet des jardins potagers d'école et autres; la prise de conscience qu 'au fond, nous des coproducteurs et non pas de simples consommateurs passifs; l'attention et le soin prodigués dans la sauvegarde et le maintien en vie des traditions populaires et de la biodiversité; tout cela est la preuve que nous nous acheminons à petits pas dans la bonne direction. (...)

C'est l'attitude générale des personnes qui construira la force du réseau: pour cela, il faut imaginer une nouvelle échelle de valeurs fondée sur la générosité. Si on réalise beaucoup de ces projets au niveau local, dans les communautés, celles-ci ne doivent pas rester fermées, ou pis encore, miser sur une idée d'autarcie irréalisable; Ce serait une grande erreur, dans le réseau, les communautés, les divers sujets qui le composent, sont en contact permanent, communiquent et sont aussi disposés à donner à aider sans rien prétendre en retour, convaincus que c'est la force des idées partagées qui changera le monde."

Carlo Petrini, Président International de Slow-Food.

L'autre jour, je goûtais au plaisirs de la cantine de l'école de ma fille (enfin quand je dis plaisirs, c'est hélas ironique). J'aurais bien aimé avoir Jamie Oliver comme chef (même habillé); cependant en Belgique, nous avons aussi des personnes soucieuses de nourriture saine, bio et de restauration collective, qui ne sont pas antinomiques!

Grâce à Taty, qui y participera, j'ai eu connaissance du colloque "Comment lancer le mouvement Slow Food ?" (en Belgique, car celui-ci existe déjà dans beaucoup de pays, et vous y adhèrerez quand vous saurez que "Slow Food est une association qui s'oppose aux effets dégradants de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts ; qui promeut les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale, qui a des programmes d'éducation du goût pour les adultes et les enfants, qui travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires") . Ce colloque est organisé par Etopia à Namur le 23/03.

Plusieurs tables rondes en parallèle seront animées par des intervenants de qualités, autour de thèmes aussi intéressants que

"Du consommateur au co-producteur : comment faire participer les citoyens au processus de production et le rendre accessible à tous ?"

ou bien

"L’éducation au goût : quel rôle pour les écoles et les associations ?

ou encore

Entre biodiversité et ethnodiversité : comment protéger notre patrimoine naturel et gastronomique ?"  (Taty participe à cette table ronde)

Et... eheh....

Restaurants et restauration collective : comment rendre compatible rentabilité et accessibilité à la restauration slow ?" Ah nous y voilà! Il y a donc moyen, un militant de la cuisine  bio en collectivité et cuisinier lui-même, Philippe Renard est là pour nous le prouver,(il participera aussi à cette table ronde).

Bon, Apolline, si nous lançions une pétition à l'école, ou Clo, si on faisait du lobbying dans la boîte pour obtenir une nourriture capable de nous régéner au lieu de nous abrutir...

Pour en revenir à notre colloque,  il est suivi d'un w-e dont le programme a l'air très alléchant, lui aussi, mais... hélas, je suis hors limite d'âge....