soupe

  • Soupe potimarron& lentilles corail, sauce purée d'amande-céleri

    soupe lentilles potimarron

     

    Les premiers frimas ont fait ressortir les écharpes, du moins pour les travailleurs (à pied) du matin... Même si l'été indien nous réchauffe à midi, l'automne est là...et les premiers potimarrons sont arrivés!

    J'adore le potimarron: facile à cuisiner (il ne s'épluche pas), sa saveur n'est pas fade. Avec des lentilles corail, un fond de curry madras pour tonifier la douceur des légumineuses, et en petite astringence,  une sauce purée d'amandes rendue verte et amère par du jus de céleri....cela fait une soupe délicieuse.

     

    Ingrédients

    1 potimarron

    200 grammes de lentille corail

    2 oignons

    1 cas de bouillon de légumes

    1 cc de curry madras

    1 cas de graisse de palme

    2 cas de purée d'amandes

    25 ml de jus de feuilles de céleri

    sel, poivre,eau

     

    Comment faire

    Couper le potimarron en 4. Retirer le pédoncule, et les pépins. Recouper les morceaux grossièrement. Couper les oignons. Faire revenir ceux-ci dans un peu de graisse de palme, avec le curry, pour réveiller les saveurs du mélange. Ajouter, quand les oignons sont transparents, le bouillon en poudre, le potimarron, les lentilles et l'eau.

    Pendant la cuisson, préparer la sauce du service: extraire le jus de feuilles de céleri (j'utilise le jazz max, c'est le top pour extraire des jus de feuilles ou d'herbes). Mélanger ce jus à la purée d'amandes. Allonger la purée avec un peu d'eau, la texture doit pouvoir glisser aisément de la cuillère à la soupe, pour vous permettre de faire des figures dans la soupe (comme elle est épaisse, la purée reste à la surface).

     

     

     

     

  • SEMAINE DE LA SOUPE

    Soupe Lentilles

    Soupe de lentilles

     

    C'est dans  tous les journaux: du 13 au 20 janvier, c'est la semaine de la soupe. Une bonne campagne de presse orchestrée par... K. une marque bien connue, dont le site reprend les couleurs et le visuel.

    Pourquoi se priver des recommandations "anticancer" largement relayées par médecins et articles dans les magazines santé: 5 portions de fruits et de légumes par jour, si facilement avalés (quelle bonne assurance)  dans une assiette de soupe!

    Evidemment, les industries agro-alimentaires reprennent ces slogans à leur profit, pensant faire avaler à l'ensemble de la population que leurs soupes en boîte, et même en sachet, comportent ces BONS légumes dont il FAUT s'alimenter sans quoi vous vous moquez de votre santé.

    Vous pouvez toujours le penser.

    Mais si vous vous passez facilement des additifs, poudre de lait, exhausteurs de goût et légumes à la provenance non identifiée,  rien ne vaudra jamais votre soupe perso, avec les légumes bio cuits à la vapeur, ou tout juste décrudis et passés au mixeur, blender, oscar, mouli-légumes, à votre choix!

    PAS DE PUB pour K. Je ne relaye donc pas leur site, mais bien celui d'Apolline et Fred. Dans leur épicerie bio (143 avenue de Roodebeek à 1030 Bruxelles) vous trouverez de la soupe fraîche&bio tous les jours (pots familiaux ou individuels à emporter pour le pique-nique de midi...).

     

    Pour cette semaine de la soupe, surprises à prévoir!

     

    En attendant, la recette de ma soupe aux lentilles:

     

    150g de lentilles vertes cuites (perso, je les fais tremper 6h, ensuite, je les rince et les cuit 1 h au cuit-vapeur)

    100g de riz mi-complet cuit (oui, oui, vous avez bien compris, c'est une soupe de fond de frigo...)

    1 càs de bouillon de légumes (Morga)

    500ml d'eau bouillante

    Passer le tout au mouli-légumes, ou au moulin doux (type oscar)

    1 goutte d'he de carvi, 6 tours de moulin à poivre

    Servir avec quelques tranches de saucisson polonais (pour les non-végés...)

     

     

     

    Quelques recettes de soupe de mes blogs favoris:

     

    Bortsch égoïste à l'aneth chez Martine des Banlieusardises,

    Velouté de carottes, oranges, gingembre et coriandre chez Scally de C'est moi qui l'ai fait ,

    Soupe de Céleri-rave au roquefort de chez Anne de Blogbio,

    Soupe de salade de Clo et Chris de Tambouille (Eh les filles, ce sera encore meilleur avec de la vraie salade de jardin ) et la

    Soupe de pâtisson à la noix de coco de Paul Grégoire, sur le site deTaty.

     

     

    La soupe est coupe-faim, rassasiante, réconfortante, saine. Facile à transporter (dans une bouteille thermos) et à partager !(faites des concours de soupe au bureau: à chacun son tour de régaler ses voisins)

     

     

     

     

  • soupe de panais-courgette-poivrons

    Soupe panais dans verre

    J’ai profite  des derniers légumes d’été (courgette et poivron) l’autre jour – automne si doux !- dans mon panier bio pour faire un mariage heureux avec des panais, cette racine blanche et  sucrée au goût particulier. Lisez le dossier que Pascale Weeks lui a consacré, et une autre recette très drôle : stalagmites de panais à la mimolette. 

    Soit, pour ma part, je vous propose de le faire en soupe pour commencer, si vous ne connaissez pas son goût- entre la carotte et le céleri rave- ou pour y habituer enfants et maris peu enclins à faire des découvertes gustatives (mais il y en a des curieux, si si !)

     

    1 courgette

    2 panais

    1 poivron vert

    1 peu de bouillon morga ou autre (bio…)

    Eau presque bouillante

     

    Cuire les légumes à la vapeur (panais détaillés en rondelles 25’, courgette et poivron émincés 15’)

    Mixer dans de l’eau frémissante, dans laquelle cous aurez jeté 1 c.c.  de bon bouillon de légumes. C’est prêt.

     

    Voici à quoi ressemble un panais: c'est l'espèce de grosse carotte blanche ci-dessous.

     

     Soupe panais

  • Gaspacho de betteraves rouges

     

    Que les puristes me pardonnent! Gaspacho c'est pour signifier qu'ici il s'agit d'une soupe froide, et vu que même en été il y a des betteraves rouges, et que les propriétés de ce légume qui vous laisse les mains teintées de rouge violacé sont quand même très intéressantes, donc, n'hésitez pas à en user, voire en abuser.

    Vous n'aimez pas la betterave ? Moi non plus, naguère, et j'ai commencé par ces soupes (chaude ou froides), ce qui m'a réconciliée avec ce légume dont je trouvais le goût terreux et trop fort à la fois!

     

    2 betteraves cuites (toutes prêtes, ou mieux, cuites 60' à la vapeur non épluchées- mais lavées- la peau s'enlève très facilement- METTEZ DES GANTS)

    500 ml de bouillon (de légume, ou de poulet, bientôt une recette hyperfacile)

    De la crème d'avoine (Oatly est la marque, ça s'utilise comme de la crème fraîche, et ne contient pas de lait).

    Du jus de citron (1/2)

    1 cc de graines de cumin

    ou 1 goutte d'huile essentielle de carvi

     

    Tout mixer.

    Servir bien frais.

    Pour ceux qui aiment: garnir avec de la menthe (comme sur la photo) ou incorporer au moment de mixer 1/2 pot de fromage de chèvre frais (genre Chevridoux, Chavroux, petit Billy).

     

    Le plus: le goût du cumin, qui vous fera aimer la betterave...

    D'autres recettes pour vous faire aimer des légumes ? Venez suivre mes cours de cuisine...Regardez tout de suite celui qui vous plaira le plus ICI.