26.12.2007

Tarte betterave rouge & scarmozza

Tarte Betterave Scarmozza
 

Dans  les légumes mal aimés, apportez moi ...la betterave rouge. C'est un légume que j'hésite toujours à servir à des amis, voire à utiliser en ingrédient principal lors d'un de mes cours de cuisine, par exemple. (Je suis moi-même une ancienne refuznik de la betterave rouge) Cependant, à mon dernier cours de cuisine-santé "A fond sur les végétaux", j'ai prévu en accompagnement d'un mille-feuille de chou-rave une sauce rose à la betterave rouge (mixer ensemble betterave rouge et tofu soyeux, assaisonner, un filet de jus de citron) et les élèves ont (pour la plupart) déclaré que c'était une découverte. Dans l'association présentée ici,  le goût que l'on qualifie de "terreux" de la betterave est subtilement balancé par le "fumé" de la scarmozza (mozarella fumée).

Ingrédients (pour 4 personnes)


Pour la pâte (ici vous obtiendrez 2 pâtons)

125g de farine-62 g de beurre- 63 g de fromage blanc entier bien égoutté -1 pincée de sel marin 

Pour la garniture

3 grosses betteraves

100g de scarmozza

3 oeufs

1 blanc d'oeuf

Quelques brins de coriandre

Sel, poivre.

Comment faire 

1. Verser la farine en fontaine dans une terrine, faites un puits au centre et ajoutez le beurre (très FROID) en tout petits dés. Pétrissez du bout des doigts en "sable".                  

2. Ajouter le sel et le fromage blanc. Pétrissez. Ajoutez de l'eau ou de la farine pour rectifier la consistance: elle ne doit plus coller aux doigts.

3. Aplatir la pâte de la paume de la main puis la rouler en boule. Répéter cette opération plusieurs fois - sans insister, à force de pétrir, la pâte pourrait croire devenir du pain.

4. Envelopper la pâte. Laisser reposer au frais.

5. Laver les betteraves soigneusement pour ôter toute la terre. Ne pas les peler. Faire  cuire à la vapeur (compter une trentaine de minutes pour une betterave moyenne) ou à l'eau (compter de 40mn à 1h selon la taille des betteraves). Une betterave est cuite lorsqu'elle est bien tendre. Sa peau s'enlève alors très simplement en tirant dessus sans qu'il soit besoin de la peler. Couper les betteraves en tranches pas trop épaisses. 6. Dans un bol, battre les œufs. Saler et poivrer et ajouter les herbes fraîches finement hachées.

7. Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un moule à tarte, placez la pâte brisée et versez dessus le blanc d'oeuf non battu, qui va consituer une barrière pour le jus des betteraves. Faites cuire la pâte au four 15'.


8. Sortez la pâte du four .Disposez les tranches de betteraves sur la pâte. Recouvrez des oeufs battus. Remettez l'ensemble au four pour 30 mn à four moyen (environ à 180 °C). Laissez refroidir avant de servir.

Une autre recette de betterave rouge, simple et originale ? Essayez la recette de Anne, des "Jardins de Pomone", blog hautement recommandable, à quatre mains, qui mixe érudition botanique et recettes gastronomiques, la betterave rouge au gingembre!

14:47 Écrit par Catherine dans Spécial Végés | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : scarmozza, tarte salee, betterave rouge |  Facebook |

19.12.2007

La quiche est une tarte !

Mini quiches chèvre-romarin

              mini quiches chèvre romarin (sans lardons...)

Selon mes recherches sur Internet, le mot « quiche » ne se rapporte qu’au plat, d’origine lorraine, constitué de pâte surmontée d’un appareil de crème, d’œufs et de lard; Tout le reste s’appellerait « tarte salée ». Evidemment, lorsqu’une cuisinière a rajouté des poireaux émincés au mélange décrit plus haut, il s’est agit d’une « quiche aux poireaux ». Et toutes les variantes imaginables… Donc, comment  dire ? Quiche ou Tarte ? Disons que si vous avez des œufs, de la crème ET des lardons, plus un autre ingrédient (ou non….) alors ce sera une quiche ;

Pour ma part, je raisonne  en « cuisine-santé ». Je cherche donc à composer des plats équilibrés, en sachant qu’il ne faut pas de grandes quantités de protéines pour  rester en santé. Donc, il sera inutile de mettre trop de crème, trop de fromage  de surcharger avec des lardons, toutes sources de protéines et de graisses animales. La grande règle est de mettre beaucoup de légumes (auparavant cuits à la vapeur, généralement) ; des épices, des herbes, des graines pour varier les goûts. Un peu de fromage, d’œufs (qui ont la propriété de faire tenir certains légumes ensemble…), un peu de crème pour le moelleux (cela peut aussi être de la crème d’avoine, de soja occasionnellement, ou de la béchamelle, faite avec du lait de riz, ou du jus de la cuisson des légumes). Les lardons, dont le goût fumé est apprécié, peuvent être remplacés par du tofu fumé, ou de la scarmozza (mozzarella fumée) ; un peu de viande, ou poisson (saumon fumé, pancetta, jambon cru, lardons, anchois). En général les recettes traditionnelles contiennent trop de gras et trop de protéines…Adaptez les, en renforçant les légumes et diminuant le reste !

Pour ce qui est de la pâte, évidemment, toujours en cuisine-santé, il s’agit de la faire soi-même : cela prend tellement peu de temps, et c’est tellement facile (exception fait de la pâte feuilletée, qui est facile mais longue à faire !) que ce serait dommage de ne pas contrôler ses ingrédients. Quelques règles également : de la farine bio, plutôt blanche, fraîche si vous le pouvez, épeautre ou froment ; du beurre bio, cru, de préférence, ou de l’huile d’olive, ou de carthame ; de l’eau du sel, et parfois du fromage blanc, cru aussi, si vous en avez. Pour changer, des graines (sésame, pavot), des farines différentes (maïs, riz, pois chiches, châtaigne). Important : ne pas travailler trop la pâte, la laisser reposer 30’ minimum. Peut se conserver 1 semaine au frigo (sous cellophane… à préparer le dimanche pour une utilisation des restes le jeudi ! Peut également se conserver 6 mois au congélo… Plus d’excuses pour encore acheter sa pâte toute faite, même bio. De plus, l’argument prix plaide aussi pour …Une pâte à tarte brisée maison (farine bio de froment et beurre de ferme) revient à 0,80€, contre 1,80 à 2,15€ (pour une pâte au froment bio) dans le commerce...Par ailleurs, une tarte est idéale pour déguiser les restes et faire manger les légumes à ceux qui ne les apprécient pas outre mesure!

Et vous ? Quelles sont vos habitudes, en terme de quiches, pâtes à tartes et garnitures ? Quelle est votre recette favorite ?

Quelques recettes  glanées ici ou là:

Quiche Potimarron et tofu fumé de Cléa

Tarte romanesque de Cléa

Tarte fine aux tomates et au camembert de Cuisine Campagne

Tarte ratte-munster  de BlogBio

Pizza végétarienne aux légumes des Epices Au Pif

Tarte au bleu du Vercors de Ma Nature

Et je m'en voudrais de ne pas signaler "La-tarte-à-la-carotte-ô-thèque&... de la Belle au Blé Dormant (76 recettes !) pour un légume de saison, riche en vitamines, pas cher, et vite préparé!

Pour les recettes de pâte, inratable et bien expliquée pour les débutants, voyez chez Taty:

Pâte douce de Maïla (au beurre et fromage blanc)

Pâte brisée

23:17 Écrit par Catherine dans Bases de la cuisine santé | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : quiche, tarte salee, quiche lorraine, quiche sante |  Facebook |