tikka masala

  • Tikka masala de porc mariné au kéfir

    Porc au kéfir

    Après la lecture de  Bulbul Sharma , j'avais des envies d'Inde...

     

    Sur une idée de Marie, j'ai utilisé le kéfir comme ingrédient de cette marinade au curry tikka masala, et cela a rendu la viande d'une tendreté sans égale. Celle-ci est déjà excellente, elle vient de chez Coprosain, mais je suppose que l'acide lactique du kéfir a des effets particuliers qui donnent ce résultat! 

     Le riz à l'arrière vous paraît papeux (dérivé de "pappe" qui veut dire panade) , comme on dit à Bruxelles ? Ce l'est !  Je n'avais plus que du riz "gluant",  qui comme son nom l'indique, est très collant, à cause de sa teneur élevée en amylopectine. Ce riz, trempé de 8 à 10 h dans de l'eau, égoutté et cuit ensuite à la vapeur, nature, se moule très bien en boulettes (attention les doigts, c'est chaud) et fait le régal de ma petiote en collations froides! Bon, je n'en n'abuse pas, c'est du riz décortiqué, donc il n'y a plus beaucoup de nutriments là dedans ! C'est pour cela que j'alterne avec riz complet, mi-complet et autres jasmin rice.

     

    Ingrédients (pour 6)

     

    750 g de côtes de porc au spiringue (késaco ? Pour ceux qui ne parlent pas belge, il s'agit de côtes près de l'épaule, persillées, donc, assez grasses!)

    1 gousse d'ail

    3 c à c de Curry "Tikka Masala"

    250ml de kéfir (ou de yaourt, ce sera très bien aussi!)

    10 c à s de lentilles corail

    1 tranche de

    6 carottes

     

     

    Comment faire?

     

    Enlevez les os des côtes et détaillez la viande en cubes de 2 cm maxi de côté.

    Trempez la viande dans le kéfir, avec le curry, l'ail, le gingembre. Mélangez bien et laissez reposer  au minimum 1h (moi je l'ai laissé une nuit au frigo).

    Le lendemain, dans le plat à four avec couvercle, rajoutez les lentilles et les carottes.

    Laissez cuire 3h30 à 100°.

    C'est meilleur réchauffé (toujours aussi doucement, sinon à quoi bon? ) ! Comme souvent avec les plats mijotés...