21.11.2006
Topinambours je vous aime
Pardon, j'ai dit que vous étiez laids. Ce n'est pas toujours vrai, la preuve, voici ceux que j'ai trouvé ce week-end à la campagne.
Et en plus vous étiez délicieux!
Cuits à la vapeur, avec une sauce "sésame"....
Sauce "sésame"
2càs de tahin (purée de sésame)
2 càs d'huile de sésame grillée
1/2 citron
sel, poivre
Bien mélanger, la sauce prend comme une mayonnaise et devient blanchâtre et épaisse.
21:26 Écrit par Catherine dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : topinambour, sesame | 
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15.11.2006
Velouté de topinambour (à ma façon)
Fred (du magasin Biologic) m’a donné quelques topinambours poussés à la sauvage dans son jardin, derrière le magasin.
Le topinambour est un légume tellement laid qu’il est difficile de le prendre en photo, et d’ailleurs, j’y ai renoncé. C’est un croisement entre une racine de gingembre et une pomme de terre, et malgré la mode de cuisiner des « légumes oubliés », vous pourriez vous demander
1) comment on nettoie cela,
2) si c’est bon.
D’ailleurs pour parler de mode même dans le "Elle" de cette semaine, on parle de topinambours ! Si c'est pas de la hype, qu'est-ce donc ?
Une fois rincés, dans le panier vapeur et zou, c’est parti pour une cuisson allant de 25 à
Est-ce bon ? Si vous aimez l’artichaut, ça vous plaira ! C’est une saveur délicate et fine, et en soupe, avec un peu de beurre et de lait, notamment c’est délicieux.
500g de topinambours cuits à la vapeur (en purée…)
100ml de lait tiédi
200 ml d’eau frémissante
1cc de bouillon de légume Morga
Pour rajouter un goût un peu plus « nerveux » : quelques cl de jus de céleri vert, à rajouter dans le bol ou l’assiette. Verdira joliment la soupe…et son astringence corrigera quelque peu l’extrême douceur de cette soupe.
Si vous êtes intéressés par ces légumes « oubliés » voici une conférence prochainement à Bruxelles (le 29/11) pour tenter de vous en souvenir !
16:28 Écrit par Catherine dans Légumes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : topinambour, biologic, legumes oublies | Facebook |