touta

  • Curry

    Curry en pâte bio

     

    Selon Camellia Penjabi (les meilleurs currys indiens) ce mot désigne à l'origine un plat principal de viande ou de légumes accompagné de riz.Traditionnellement, on commence toujours par faire chauffer de la graisse (du ghee ou de l'huile) dans laquelle on fait revenir les épices- car le curry est un mélange d'épices, même s'il y a un arbre  Murraya koenigii  qui produit des feuilles dites de "curry"- et les oignons. Le deuxième élément de base est un liant, comme le lait de coco, des noix réduites en poudre, ou du yaourt.

    L'ordre dans lequel on introduit les épices est important, nous dit-elle, car chaque épice libère son arôme différemment. Et c'est dans l'huile chaude que la libération des épices est la plus forte.

    Je l'avoue, j'ai peu de temps- sauf rare occasion- de faire exhaler à un curry toutes ses saveurs et de le faire dans les règles de l'art...(déjà j'ai raté mon ghee, l'autre jour, bon...) alors que je raffole des saveurs piquantes et épicées. Et puis Touta de chez Mmmmh qui m'a initiée à quelques recettes thaï (car du curry on en trouve évidemment plein de sortes différentes dans toute l'Asie) utilise du curry frais (rouge ou vert) en pâte que j'ai trouvé délicieux (au Thaï Market rue Sainte Catherine, 1000 Bruxelles) . Mais l'autre jour, me baladant dans un quartier peu habituel pour moi,  je suis tombée sur ces curry britanniques et bio (au Maga Sain 287, chaussée de Vleurgat 1050 Bruxelles)  et je n'ai pas hésité à les acheter pour les goûter et les incorporer à beaucoup de mes plats, même ceux qui ne sont pas traditionnellement cuisinés avec ce mélange d'épices (essayez la salade de betteraves cuites, coupées en macédoine, avec du curry vert délayé dans du yaourt, vous m'en direz des nouvelles...  En photo, un de ces jours...)

     

    Pascale Weeks fait son curry rouge elle-même (par amour... ), chez Valérie vous trouverez une recette rapide de curry (et nourrissante, grâce aux lentilles), et chez Délices du Kerala, vous trouverez un green mango curry pas ordinaire...