traiteur durable

  • Caviar de betterave crue sur toast

    betterave

    Ce vendredi, nous avons enfin dévoilé notre nouveau lieu à nos amis, en avant-première! Une éclaircie nous a permis de bénéficer de notre terrasse afin d'accueillir tous ceux qui nous avaient rejoint (pas encore de mobilier, mais deux magnifiques choux frisés de part et d'autre du seuil...) Nous avons préparé des canapés "rustiques" avec notre pain (pour les curieux, c'est le pain de l'épi doré) et quelques garnitures crues ou cuites. Les betteraves rouges, que j'aime à préparer en tartinade étaient ici majoritaires, avec un filet de citron, quelques zestes et de la purée d'amandes...Sel et poivre au goût en plus, bien sûr. les betteraves étaient broyées grâce au Jazz Max, dont vous savez que je suis fan! D'ailleurs, je n'abandonne pas mon fidèle extracteur, qui m'accompagne dans la cuisine de Trop Bon , et qui permettra à l'amateur de vitamines et d'enzymes frais d'avoir sa ration quotidienne: 3 euros la ration de vrai jus frais de légumes bio, qui équivaut quasi à vos 5 portions par jour, franchement, c'est donné.

    Vous pouvez aller relire mes notes sur les jus dans ce billet-ci,  plus les ajouts de Taty dans ce billet-là.

     

    Ingrédients


    1 betterave rouge crue

    Les zestes d'1 citron

    Le jus d'1 citron

    2 cas de purée d'amandes blanches

    Sel, poivre


    Comment faire

    Peler la betterave (ça rougit les mains, mais ça part avec le 1/2 citron dont vous avez retiré les zestes et le jus: frottez vous les mains avec la partie qui contient la pulpe... magique)

    Zester votre citron. J'ai découvert la microplane sur Internet, depuis, grâce à Thierry qui l'a ramené via Isabelle et sa valise depuis les USA....et Apolina, qui en avait commandé de trop, j'en ai dans les 2 cuisines!

    En exprimer le jus (rien de tel qu'un bête presse-citron  manuel, pour les inquiets quant aux dépenses extraordinaires à consentir pour cette recette);

    Broyer la betterave à l'extracteur. Vous êtes encore pas décidé à l'acheter ? Tant pis. Rapez fin, puis passez au robot mixeur, on doit arriver à peu près au même résultat...)

    Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et rectifier si nécessaire. Tartiner au dernier moment!