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  • Flan mousseux pomme & cajou à la vanille #paléo #vegan

     

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    Les agriculteurs sont une fois de plus victimes de la folie économique mondialisante; tandis que les pommes du Chili et de Nouvelle Zélande nous envahissent, la Belgique exporte des pommes et poires en Russie et dans les Emirats. Si vous trouvez ça zinzin comme moi, achetez local et de saison (et de préférence sans pesticides) et les denrées arrêteront de faire la course autour de la terre.

     

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  • Délice coco verde, dessert vegan sans lactose ni gluten!

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    L'échange de recettes est un classique entre passionné(e)s de cuisine... Et quand Catherine-la-québéquoise a poussé la porte de Trop Bon pour goûter à notre cuisine, cela lui a fait penser à un restaurant qu'elle adore fréquenter à Montréal (Crudessence). Et de nous donner une recette fétiche de "Crudessence", cette crème d'avocat sucrée au sirop d'érable ! Quel cadeau: c'est original, rapide, frais, et plein de bons acides gras essentiels, et de graisses saturées végétales.


    Ingrédients (pour 8 personnes)

    2 à 3 avocats (selon la taille) bien mûrs. Pour cette recette la meilleure variété est le Haas, c'est-à-dire la variété à brune et grumeleuse. La chair a un goût plus prononcé que les autres à peau verte et fine.
    400ml de crème de coco (bio, de préférence)
    Du sirop d'érable (bio)
    Du jus de citron

    Comment faire (à l'avance d'au moins 3 heures! Mise au frais indispensable)

    Coupez les avocats en 4, la peau s'enlève très facilement, sinon, retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Mettez la chair dans un bol haut, ajoutez le jus d'un demi citron, 2 càs de sirop d'érable, le contenu de la boîte de crème de coco. Mixez longuement (c'est important pour une crème très homogène et bien mousseuse). Rectifiez l'acidité et la douceur (cela dépend des avocats et de votre palais...)

    Pour conserver au mieux cette crème, je la place dans une poche jetable que je ferme avec un clip fraîcheur. Car si vous le mettez en verrine et puis au frais, il y aura une couche légèrement oxydée sur le dessus, même avec le jus de citron. Le mieux est de donc mettre la poche au frais, et de couper le bout de la poche et de remplir les verrines au dernier moment.

    Je  sers ce dessert avec des mini-meringues. Celles-ci sont bio et réalisées par Freja Food. Mais rien ne vous empêche de les faire vous-même!



     

  • Boulettes de lentilles corail

    Boulettes de lentilles

     

    Pour remplacer la viande ou le poisson, rien de plus précieux que les légumineuses, qui en association avec du riz, vous rassasieront tout en allégeant votre empreinte écologique.

    Pensez-y, de temps à autres, et régalez-vous avec les nombreuses sortes de légumineuses. C'est vrai qu'elles demandent souvent un peu de prévoyance, car vous devrez les tremper entre 12h et 4h; cependant, les lentilles corail sont la providence des oublieuses, car elles peuvent ne pas tremper, en sont en tous les cas très vite cuites. Elles sont oranges et pâlissent à la cuisson. Vous les trouverez dans votre épicerie bio favorite !

     

    Ingrédients:

    Pour une quarantaine de boulettes entre 25 et 30g pièce

     500g de lentilles
    125g de farine (de froment, de lentilles, d'épeautre...)
    1 bouquet de coriandre
    Sel
    8 pincées de piment fort en poudre
    1 yaourt entier
    Graisse de palme bio non hydrogénée (pour la cuisson)/coco/ ou huile d'olive

     

    Comment faire:

    Faites cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet (max 15')

    Après cuisson, les lentilles sont déjà fort réduites en purée. Rajoutez-y la farine, le piment en poudre, le sel et la moitié de la coriandre hachée.

    Faites chauffer doucement la graisse de palme dans une poêle, et faites dorer vos galettes, 7' de chaque côté. (le feu doit être doux).

    Pendant ce temps, fouettez le yaourt, ajoutez-y l'autre moitié de la coriandre et servez avec les boulettes, que l'on peut tremper dedans si on les mange pour un apéro, avec d'autres "tapas" si vous le voulez (et c'est très nourrissant!).

    Sinon, servez la sauce à côté, sur l'assiette!