week-end bien-etre

  • Flan de carottes à l'agar agar

    Flan de carottes

     

     

     

    Lors de ce dernier week-end "Bien-Etre" , j'ai pu mettre au menu une des recettes de "Agar agar" de Clea car elle ne comporte que du jus de carottes, des carottes cuites, (un peu de purée d'amande- mon grain de sel- et d'une sauce miso et noix).

     

    En effet, les menus de ce week-end sont basés sur la"cure anti-fatigue" de Taty, et reprennent les principes d'une détoxination générale de l'organisme, par une alimentation basée sur des légumes, la dissociation- pas de protéines et d'hydrates de carbones ensemble-, l'absence de sucre, de gluten, de graisses cuites...

    Le tout pour un résultat détonnant suivant les métabolismes et les surcharges, suivi d'une écoute nouvelle des sensations du corps... même après 2 jours, encore plus fort après 5 ou 10 jours...

     

     

    Cette recette était donc parfaite pour s'intégrer au menu: que des légumes, un peu d'oléagineux, du soja fermenté (miso)...

     

    J'ai accompagné ce délicieux flan de lentilles vertes et courgettes cuites à la vapeur, ainsi que de salade fraîche du jardin, assaisonnée d'une vinaigrette huilre d'olive/citron/échalote des plus classiques.

     

    Ingrédients (pour 8 personnes-ici 2 petits flans pp)

    6 carottes

    500 ml de jus de carottes (le mien est fraîchement pressé grâce au Jazz Max évidemment)

    300ml d'eau

    2 cas de purée d'amandes blanche

    2X2 g d'agar (j'utilise celui de la marque Lima)

    16 noix

     

     

    Comment faire:

    Cuire les carottes émincées à la vapeur

    Réaliser 500ml de jus de carottes

    En prélever 250ml,

    Y délayer 4g d'agar agar

    Chauffer doucement ces 250ml de jus, surveiller, et compter 30' de frémissement

    Dans le blender, mélanger

    Les carottes

    Le jus froid

    Le jus chaud

    L'eau

    La purée d'amandes.

    Verser dans les moules choisis

    Les mettre au frigo pour min. 1h

    Ouvir les noix, garder 16 cerneaux pour garnir les flans.

    Concasser les autres noix, mélanger 1 cc miso, 2 cc d'huile de noix.

    Démoulez les flans, y verser la sauce miso, et garnir chaque flan d'un cerneau.

     

     

     

    Voici tout le menu du we de ces 4-5 et 6 mai

     

    Vendredi soir

     

    Soupe  Laitue & fenouil

    Taboulé de quinoa aux parfums asiatiques

    (recette de Pol Grégoire)

    Guacamole& Caviar d’algues*

     

    Samedi matin

    Pamplemousse

    Crème Budwig (démonstration et… dégustation)

     

    Samedi midi

    Jus vert soleil : pommes, carottes, fenouil, citron, gingembre

    Flan de carottes  (recette de Cléa)

    sur lit de lentilles et courgettes

    Salade de printemps,

    Légumaise corail

     

    Samedi soir

    Soupe aux orties

    Epigramme de jeunes poireaux, rave et potimarron

    Riz et crème de rave aux amandes

    (recette de Pol Grégoire) 

    Dimanche matin

    Smoothie « Vis Ta Vie »

    Crème Budwig

    ou crème chaude d’avoine aux amandes

    ou compote de fruits vapeur aux amandes

     

    Dimanche midi

    Soupe de carottes aux graines germées

    Petits flans aux cèpes

    (recette de Taty)

    Vapeur minute de chou fleur

    Crème d’échalote à l’ail et au persil

    (recette de Pol Grégoire)

     

    Collations

    Hydromel (eau chaude/citron/miel)

    Fruits secs

     

     

  • WE Bien-Etre & koshumbir de carottes

    carottes marché
    Connaissez-vous le koshumbir de carottes ?
     

    Nous avons mangé beaucoup de carottes, ces 9 et 10 mars, durant le week-end "Bien-Etre" que nous organisons, Anne et moi, une fois par mois, dans une maison d'hôtes familiale et cosy du Condroz!

     

    Jugez en: voici le menu du week-end, et tout en dessous, la recette du fameux koshumbir.

     

    Vendredi soir

     

    Velouté de pourpier et chou-fleur

    Quinoa

    Scorsonères au sésame

    Guacamole, Pâté de tournesol & Caviar d’algues

     

    Samedi matin

    Pamplemousse

    Crème Budwig (démonstration et… dégustation)

     

    Samedi midi

    Jus vert soleil : pommes, carottes, chou rouge, citron, gingembre

    Curry de légumes 

    Dalh de lentilles &  Raïta de concombre

     

    Samedi soir

    Soupe de Carottes à la coriandre

    Riz parfumé aux mille noix

    Crudités d’hiver & chou rouge vapeur, sauce amandine

     

    Dimanche matin

    Jus fraîchement pressé

    Crème Budwig

    ou crème chaude d’avoine aux amandes

    ou compote de fruits vapeur aux amandes

     

    Dimanche midi

    Crème de poireaux

    Flan aux champignons & Purée de céleri rave

    Khoshumbir de carottes

    Sauce verte

     

     

    Collations

    Hydromel (eau chaude/citron/miel)

    Fruits secs

     

    Khoshumbir de carottes
    d'après « Les meilleurs currys indiens » de Camellia Panjab
    450g de carottes
    50g de noix de coco séchée
    2 piments vert doux (j’ai mis du rouge).
    ½ tasse de cacahuètes grillées.
    le jus d’1 lime
    1 oignon coupé en rondelles
    2 cs huile

     

    1. Râper les carottes. Broyer grossièrement les cacahuètes. Arroser de jus de lime, avec du sel (et un peu de sucre, mais je n’en n’ai pas mis).
    2. Dans la recette originale, il faut chauffer l’huile, avec le piment (10’’) et ensuite les graines de cumin (10’’). Je n’ai pas chauffé l’huile mais j’ai laissé mariner les carottes avec l’assaisonnement.

     

     

  • Frigo (épisode 9)

    Frigo épisode 9 3-03-07

     

     

    Frigo de début de week-end, débordant de victuailles, destinées à être transformées en plat à réchauffer en début de semaine (ou à manger durant ces deux jours, nous sommes quand même là pour 6 repas, en comptant les petits-déjeuners...).

    Dans le bac à légumes, des salsifis attendent que mon moral supporte leur épluchage (en néerlandais, ces tiges noires se nomment "chagrin de la ménagère", c'est vrai qu'il faut du courage, il y a une substance un peu corrosive qui s'en échappe quand on lès pèle, il faut le faire sous l'eau courante... mais comme j'adore, j'oublie mes larmes dès que je les mange); des betteraves rouges (pour un jus...) des carottes (à croquer ou en jus), un restant (3/4) de chou vert frisé, des poireaux, un artichaut violet acheté ce matin chez Apolline, (une envie de printemps) une salade verte, le tout à manger ou préparer ce we. + de la quinoa.. planche N°1: De la choucroute , pour manger avec le lard... et les francfort (quel plaisir de trouver cela en bio, maintenant), du fromage blanc de vache, artisanal. Planche N°2 : le lard, du cottage cheese, du chou-fleur et des brocolis, légumes favoris de ma petiote, le lait de riz dans son mug-pas-bu-de-ce-matin, des "cordons bleu" de la marque "De Paddestoel" pour quand j'ai la flemme de faire des galettes de riz ou d'autres céréales (mais oui, ma bonne dame, ça arrive). Planche N° 3: les habituelles purées de sésame, cachuètes, amandes, du fromage de chèvre frais, de la graisse de coco, du ghee. Planche N°4: des oeufs, le chevridoux pour les tartines-du-midi-de-la-petiote, des crevettes grises à éplucher, des galettes de lentilles-pour-les-piques-niques-au-bureau-de-moi.

    Dans la porte, du bon vin blanc bio (Domaine de Tavernel, vin du pays du Gard, médaille d'argent au concours agricole Paris 2006, moi ça m'en jette toujours un maximum de paillettes, un macaron comme ça sur une bouteille, mais il est très bon), du lait de riz, du miso, des minéraux liquides  , une bouteille de chlorure de magnésium  (dans une bouteille d'ice tea VIDE...), la sauce américaine kkbeurk de-mon-chéri, de la graisse de canard, des bocaux d'épices thaï diverses (ail, coriandre, curry tikka), de la Savora, de la moutarde au vinaigre de cidre, du curry jaune tahï, de l'huile à la truffe, de la rouille, des oignons au vinaigre-de-mon-chéri.

    Voilà, plein de choses à faire ce we, hormis tenir ce blog, laver le linge, le repasser, le ranger,nettoyer les salles de bain, ranger les chambres, préparer tout ce qui est à préparer dans ce frigo, essayer mes nouveaux ramequins pour des flans vapeur aux oeufs et champignons, prévoir les menus pour le prochain week-end bien-être (et donc me replonger dans mon bouquin de Pol Grégoire), prévoir la liste de courses etc, etc... Je ne m'ennuie jamais!

     

  • composition d'un menu

     

    Pour le "Week-end Bien-être" je passe pas mal de temps à composer le menu, en fonction des produits de saison, et des principes de Taty (Une cure anti-fatigue); donc pas de graisses cuites, pas de mélange de protéines, une protéine à midi, une céréale dépourvue de gluten le soir, de la crème budwig le matin, des légumes crus ou presque (cuits à la vapeur...) et beaucoup d'inventivité (en tous cas j'aime tester des mélanges et des saveurs, alterner couleurs, croquant, doux, amer, fraîcheur et piquant).

     

    AssietteWE6

     

    Assiette du samedi midi: présentation des lentilles corail en "quenelles", une tombée d'épinards vapeur, purée de céleri rave et poireaux, caviar d'algues et salade de blé citronette, herbes fraîches.

     

     

    Menu du week-end bien-être du 17 au 19 /11/2006

    Vendredi soir

    Soupe verte

    Quinoa

    Salade fraîche

    Carottes vapeur au thym

    Sauce aux cèpes

     

    Samedi matin

    Pamplemousse & Crème Budwig

     

    Samedi midi

    Jus de légumes réchauffé de bouillon de légumes

    Lentilles corail, purée de céleri rave&poireaux

    Salade & Caviar d’algues

     

    Samedi soir

    Soupe de chou-navet au cumin

    Riz, sauce curry

    Salade d’hiver 3 couleurs

     

    Dimanche matin

    Pamplemousse & crème Budwig

     ou crème d’avoine, ou compote de pommes vapeur

     

    Dimanche midi

    Soupe de potimarron

    Chèvre chaud à l’orientale

    Salade de chou blanc au poivron vert

    Topinambours vapeur sauce sésame